水化脫膠

　　水化脫膠原理，水化脫膠是利用磷脂等類脂物分子中含有的親水基,將相應(yīng)數(shù)量的熱水或稀的酸,堿,鹽及其他電解質(zhì)水溶液加到油脂中,使膠體雜質(zhì)吸水膨脹并凝聚,從油中沉降析出而與油脂分離的一種精煉方法,沉淀出來的膠質(zhì)稱為油腳. 在磷脂的分子結(jié)構(gòu)中既有疏水的非極性基團(tuán),又有親水的極性基團(tuán).當(dāng)粗油脂中含水量很少時(shí),磷脂呈內(nèi)鹽式結(jié)構(gòu),此時(shí)極性很弱,能溶于油中,不到臨界溫度,不會凝聚沉降析出.

　　當(dāng)毛油中加入合適量的水后,磷脂的親水極性基團(tuán)與水接觸,使其投入水相,疏水基團(tuán)則投入了油相之中.水分子與原子集團(tuán)結(jié)合,化學(xué)結(jié)構(gòu)由內(nèi)鹽式轉(zhuǎn)變?yōu)樗?這時(shí)磷脂分子中的親水基團(tuán)具有更強(qiáng)的吸水能力,隨著吸水量的增加,磷脂由極性基團(tuán)進(jìn)入水中呈含水膠束,然后轉(zhuǎn)變?yōu)橛幸?guī)則的定向排列.分子中的疏水基團(tuán)伸入油相尾尾相接;親水基團(tuán)伸向水相,形成脂質(zhì)分子層.水化后的磷脂和其他膠體物質(zhì),極性基團(tuán)周圍吸引了許多水分子后,在油脂之中的溶解度減小.小顆粒的膠體在極性引力作用下,相碰后又形成絮凝狀膠團(tuán).雙分子層中夾帶了相應(yīng)數(shù)量的水分子,相對密度的變大為沉降和離心分離創(chuàng)造了條件.

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